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    中國白酒起源于什么時候

    作者: 酒而酒之 發布于:2024-04-10 16:24:30

    中國白酒究竟起源于什么時候,目前眾說不一,尚無定論。根據歷史文獻記載,主要有以下幾種說法。

    關于酒起源的傳說

           “三皇”、“五帝”說

          根據最古老的醫書《黃帝內經·素問》記載,早在公元前26世紀的黃帝時代,在我國的這片土地上就已經有了“酒”,其名字叫做“醴酪”。

    “儀狄作酒”說

         《戰國策·魏策》中有這樣的記載:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄,絕旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其國者’。”這說明在夏朝已有了酒,而且可以想象,此時的酒已經是味道頗佳,因為禹警示后人,對于酒濫飲無度的人,會導致亡國。這表明當時不但有了酒,而且人們對酒已有了較為深刻的認識。

    “杜康作酒”說

         “酒神屬杜康,造酒有奇方;隔壁三家醉,開樽十里香。”這首詩現的即是“杜康造酒”的傳說。在這一傳說中,杜康成為釀酒的鼻祖,并被尊為“酒神”。為了紀念這位釀酒鼻祖,人們在相傳為其作酒之地——河南的汝陽市杜康村修建了酒祖殿,供奉其塑像,以弘揚中國傳統的酒文化。實際上,杜康所釀造的酒是一種秫酒,即高梁酒。

    勞動人民創造說

    這一說法認為:釀酒不是出自于某一個人的奇思妙想,而是勞動人民在長期實踐中總結出來的。事實證明,釀酒方法的發明,是一個極其漫長而復雜的積累過程,集中了勞動人民的辛勤勞動和智慧,從而造就了燦爛的中國酒文化。

         以上這些說法雖屬“傳說”,但也有一定的道理,并得到了文獻記載的支持,因此很多人認為是有道理的。

    白酒起源于東漢

          1981年,馬承源先生在《漢代青銅蒸餾器的考察和實驗》一文中介紹了上海市博物館收藏的一件青銅蒸餾器,這件蒸餾器由甑和釜兩部分組成,通高 53.9厘米,凝露室容積 7500 毫升,貯料室容積 1900 毫升,釜體下部可容水10500毫升,在甑內壁的下部有一圈穹形的斜隔層,可積累蒸餾液,而且有導流管通向外邊。馬先生以此做了多次蒸餾實驗,所得酒度平均 20 度左右。經鑒定,這件青銅器為東漢初至中期之器物由此可推斷,在東漢時期已出現了白酒。

    白酒起源于唐代

          在唐代文獻中,燒酒、蒸酒之名已有出現。李肇寫的《國史補》中的'酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶詩云:“自到成都燒酒熱,不思身更入長安。”可見在唐代,燒酒之名已廣泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說:“暹羅酒以燒酒復燒二次,入珍貴異香,其壇每個以檀香十數斤的煙熏令如漆,然后入酒,臘封,埋土中二三年絕去燒氣,取出用之。”趙希鵠寫的《調燮類編》中說:“燒酒醉不醒者,急用綠豆粉蕩皮切片,撬開口用冷水送粉片下喉即安,”又說:“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物。”這些都有力地證明了唐代已有了白酒。

    白酒起源于元代

         這一觀點認為,白酒是元代時(1271-1368)由國外傳入的。當時中國與西亞和東南亞交通方便,往來頻繁,在文化和技術等方面多有交流。有人認為:“燒酒原名'阿刺奇’,元時征西歐,曾途經阿拉伯,將酒法傳入中國。”章穆寫的《飲食辨》中說:“燒酒,又名火酒,'阿刺古’。'阿刺古’,番語也。”現在有人查明,“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音,是指用棕櫚桿和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國。明代大醫學家李時珍(1518-1593)在《本草綱目》中說:“燒酒非古法也,自元時始創,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時唯以糯米或黍或秫或大麥蒸熟,和曲釀甕中十日,以甑蒸好,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這一記載不僅說明了我國燒酒創始于元代,還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法,故有人認為可信度較大。

         以上幾種說法,都各有道理和依據,目前還存在較大的爭議。而不斷發現的歷史遺跡則從不同角度豐富了人們對于白酒起源年代的認識在河南省舞陽縣北舞渡鎮賈湖村的最新考古發現表明,生活在公元前7000 多年的新石器時代人們,就已經開始學會發酵釀酒了。1998年8月,在成都市錦江畔發現的明朝初年的水并坊遺址,是我國迄今發現連續生產白酒長達 600 多年的酒坊實證。

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