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    鑒別白酒優劣的方法

    作者: 酒而酒之 發布于:2024-04-12 16:12:35

    1、看

      將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃),輕輕的將酒杯晃動一下看酒液流動的速度,其速度比水流動的速度要慢,其原因是白酒中含有多種微量元素,這些元素會直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。

    2、拈

      酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動熱巧克力的感覺相似為好酒,為什么這樣說呢?是因為酒分子里面有一層酯化物薄膜富含的酯類物質與水分子,在酒中長期的互相交融滲透形成的,所以酒體才會有絲滑帶澀的感覺。

    3、溢

      倒入干凈酒杯,張力十足,可溢出酒杯一成。為什么會這樣呢?好酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體,絡合體使酒體結構張力十足。

    4、滲

      酒滴在紙巾上,酒液略緩慢地均勻暈開,周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同,散開的速度也不同。而酒液經過長期密封、發酵后,酒曲的先天發酵作用開始充分顯現,酒曲的核心因子,直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周邊水跡就會很小。

    5、搓

      將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香,這一辯認方法簡單快捷。這樣做是因為白酒在形成風味質量前,要經過嚴格工藝處理,如果白酒中出現邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導致的劣質酒,白酒能保持糧食原有風味是優質白酒的象征。

    6、品

      品酒的過程中,好酒具有入口柔和、香氣飽滿、醇香馥郁、回味悠長等特點。

    7、聞

      真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進鼻腔,最開始聞時有飯、糧香及復合陳年老酒香氣,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺。

    8、酒香明顯無酒臭

      在您品酒的過程中如果遇上真正的好酒,2小時后雖有微醺但不上頭,沒有口干的感覺,沒有一點酒氣酒臭味,小便也無異味。

    9、融油

      白酒中富含酯類和醛類物質,這些物質使好的白酒酒體具有融油性的特點,如果您想測評一款酒的好壞時您可以在酒中滴一滴食用油,如果食用酒在酒中能自然均勻擴散和下沉則為好酒。

    10、酒花-晃酒瓶

      將酒瓶倒置就能見到分布均勻的酒花,上翻時密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質比例相關,比例不同使酒花呈現的形態也不同,優質好酒的特點是酒花細密,次之的白酒酒花粗疏。

      把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

    11、空杯一夜

      將盛過酒的杯子靜置一夜,第二天去聞杯子,如果是好酒依然會有濃郁的酒味,如果是差酒,估計已經沒有味道了,空杯留香并不是醬香型白酒的“特權”,糧食酒普遍都可以。舉個例子,如果媳婦回家聞著你呼氣臭哄哄的,那說明酒的質量不好,當然吃臭豆腐喝酒,有口臭的除外

    12、兌一點水

     把酒倒一小半在杯子里,然后加入一部分純凈水,酒會變渾濁,搖一搖酒杯,酒精與水完全互溶,白酒里面的酯在酒杯中呈現出膠體狀,酒杯變渾濁依然透明,可以保持相當長的時間。酒桌之上,酒中莫摻水,以免被人發現產生尷尬。如果摻水之后,并不渾濁,除非是純酒精的伏特加,否則就是酒精勾兌酒,但絕不會是純糧酒。

    13、看執行標準

      我國白酒執行標準:

      GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。

      GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。

      GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

      新標準是強制性規范,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。今后,消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準,而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

    14、燒堿法

      用氫氧化鈉,即大家常說的燒堿,把要檢測的白酒2兩加入燒堿2克放入試管,然后放入熱水中加熱十分鐘,好的白酒會顯示為黃色,但是勾兌的劣質白酒完全不會變色。鑒別原理:優質白酒為糧食釀造,劣質的白酒是工業酒精勾兌香料,不會起化學反應。

    15、茶水法

      往杯里倒入少量酒,再滴入幾滴茶水。真酒顏色會變成淡黃色,假酒會立即變成紫黑色。對于高度白酒,可在茶杯中倒入半杯白酒,加上少許冷水后振搖幾下,使其混合均勻,如果見杯中水變混,表明是用糧食為原料制成的釀造白酒,若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低于30度的釀造白酒,用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁,但其液面上會飄有油狀物,而兌制白酒則無。因此可據此鑒別釀造白酒和兌制白酒。

    16、冷藏法

      冷藏法:根據脂類物理特性,1°C以下結晶、凝固。原漿酒里,含有脂類物質,在1°C以下時,會結晶、凝固。用玻璃瓶裝酒,放到冰箱冷凍時,半天就有凝結現象,放到冷藏室需要3天。就是說當酒液低于1°C時,會有許多絮狀物質出現,然后加熱,絮狀物質消失,這是脂類物質析出。勾兌酒,就不會有此現象。

      酒在現代生活中已成為不可缺少的飲品,但就目前而言,酒類品質大多參差不齊,如何鑒別好壞?無論是從業人員,還是愛酒朋友都應該有一定的了解,撇開品牌、外包裝因素,這16種評判鑒別白酒好壞的方法,供朋友們轉發、收藏、參考,望所有愛酒之人都能夠喝到真正的純糧酒。

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